En el secadero , el jamón espera pacientemente  durante al menos tres años.

Se trata de secaderos naturales , perfectamente orientados a los vientos del norte.

Durante estos tres años , dentro del jamón se producen una serie de reacciones químicas , que dan al producto final su incomparable textura y sabor.

Los acidos grasos insaturados procendentes de las bellotas, empizan a condensarse en las características gotas doradas del Pata Negra.