El Jamón Ibesurex Pata Negra Oro, nace de una ilusión y sobre todo de una clara

convicción: si un cerdo ibérico come bellota durante toda su vida , obtendremos un 

jamón exclusivo y sorprendente en textura, aroma y sabor. Por supuesto , necesitará

mucho más tiempo de curación que el resto de jamones de bellota.

                                                

        Pero había que intentarlo, eso era claro, había que probar ese producto!!

Así , en 2013 se apartaron cuatro lechones 100 % ibéricos de la granja "La Chamorra" 

y se decidió darle en su comida, una dieta compuesta ,en un 80% por bellotas.

Y ésto , debían comerlo  todos los días desde su destete, en febrero de  2013.

 

                             

                               VIDEO DE IBESUREX PATA NEGRA ORO (1)

         Al principio no fue dificil, ya que en febrero hay bellotas en todas partes en nuestras

dehesas, así que , bastó con recoger algunas centenas de kg e irselas dando en su ración

diaría, la cual se componía de cereales (20%) y belllotas de encina (80%).

                             

                             

         Pero claro, había que pensar en el resto del año. Así que se compraron

5000 kg de bellotas en sacos en Zahinos, localidad situada en el sur de Badajoz,

donde la gente, al tratarse de  campos comunales,

apaña las bellotas con las manos y luego las venden .

Pero, la gran pregunta fue :  ¿¿Como  las guardamos toda la primavera

y todo el verano sin que se sequen y sobre  todo sin que se estropeen?

           

         La solución estaba en nuestros antepasados: en la posguerra de España, en las

grandes propiedades de Extremadura, y debido al bajo coste de los jornales, las bellotas

eran apañadas ( cogidas con las manos) principalmente por mujeres. Posteriormente se

metían en grandes albercas , donde previavente se había hecho una salmuera.(La

salmuera  tiene la densidad perfecta cuando un huevo crudo flota en su superficie). A partir

de aquí , solamente había que cambiar el agua ennegrecida por los taninos de la cascara de

las bellotas, cada 15 o 20 días. Y al mismo tiempo, quitar las bellotas que quedaban en

superficie flotando , lo que indicaba que estaban estropeadas.

                                                                                                                            

              Normalmente un cerdo calificado como Pata Negra Bellota, se come en su vida

unos 800 kg de bellotas. Los Pata Negra Oro de Ibesurex, se llegaron a comer , entre las

compradas para ellos y las que comieron en la dehesa , unos 2000 kg de bellotas cada uno.

Estamos ante el jamón más bellota del mundo .La evaluación del producto final se verá en

2020. RESERVE EL SUYO, SÓLO HAY 8 UNIDADES( HAGA CLIC EN: TODOS LOS

PRODUCTOS)

VIDEO IBESUREX PATA NEGRA ORO (2)